Muhammara

Posted by & filed under Ukategorisert.

Muhammara dip. Lengter du etter noe nøtteaktig, røkt, søtt og syrlig. Prøv «Muhammara». Nok en smaksopplevelse fra Midtøsten med syrisk opphav nærmere bestemt Aleppo. Nyt den gjerne som dip med pitabrød, som pålegg eller tilbehør til kjøtt, fisk eller vegetar. Den er hundre prosent vegansk og glutenfri.   Oppskrift Muhammara Ca 4 personer. 6 stk rød… Read more »

Baba Ganoush

Posted by & filed under Ukategorisert.

Det ultimate tilbehør fra Midtøsten.     Auberginen kom til Europa fra Asia på 700 tallet. Den blir også kalt eggfrukt, da den opprinnelig var som et egg i form og farge. Frukten blir mye brukt i det mediterrane kjøkken og blant annet hoved ingrediens i den Greske retten moussaka. Auberginen er egentlig et bær… Read more »

Squashkaker.

Posted by & filed under Ukategorisert.

Vegetarisk inspirasjon fra Grekenland. I sommer var jeg på reise i Hellas, vist nok på ferie, men jeg er alltid åpen for å utvide horisonten med tanke på lokal gastronomi, når jeg er ute på reise, enten det er på studietur eller bare på ren nytelses reise. Disse squashkakene fikk jeg servert på en gresk… Read more »

Kikhi’s Taverna

Posted by & filed under Ukategorisert.

I disse kalde februar dager går tankene tilbake til sommeren 2011. Turen gikk til Pellephones, nærmere bestemt Kardamylli. En fantastisk perle ca 30 kilometer fra Kalamata.   Området hvor selve Kalamatolivene har sitt opphav. Kardamylli er et lite tettsted med ca 300 fastboende utenom turistsesongen. Her finner mann nydelige tavernaer, hvor grekerne lager hjemmelaget gresk… Read more »

Andalusisk hummus

Posted by & filed under Ukategorisert.

Som kjent er hummus en tradisjonell rett fra midtøsten.  Maurerne okkuperte den Iberiske halvøy fra 711 frem til 1492. Al-Andalus er opphavet til Andalusia hvor det muslimsk styre varte lengst. De brakte med seg egne mattradisjoner, råvarer og arkitektur. Fra Persia og Nord Afrika medbrakte maurerne også mandler, ris,safran og andre krydderier og grønnsaker som… Read more »

Rød bulgur

Posted by & filed under Ukategorisert.

   Rød bulgur på tyrkisk vis. Den tyrkiske røde bulgur, en spennende smaksopplevelse, som tilbehør eller som ren hoved rett. Bulgur er en matvare som stammer fra Midtøsten, Kaukasus og rundt Middelhavet. Det lages av durumhvete som for kokes, tørkes og knuses. Bulgur ligner couscous, men da en større del av kornet blir bevart, er… Read more »

Asparges pesto.

Posted by & filed under Ukategorisert.

Asparges sesongen er definitivt et tegn på at våren er i anmarsj. Vi har i år sparket i gang sesongen med en annerledes variant. Man lager rett og slett en pesto av denne velsmakende og sesongbaserte råvaren som garantert får tennene til å løpe i vann. Personlig bruker jeg den med fersk båndspaghetti, gjerne tagliatelle…. Read more »

Kanariske sauser.

Posted by & filed under Ukategorisert.

Rød og grønn mojo saus, autentiske sauser fra Kanariøyene. De passer utmerket på tapas bordet eventuelt som tilbehør til Papas arrugadas, autentiske saltbakte kanari poteter. Før i tiden ble de saltbakte potetene kokt i sjøvann. Nå blir de kokt i fersk vann med mengder av havsalt. Det er saltet som gjør at potetkjøttet krymper og skinnet rynker… Read more »

Marokkansk lam.

Posted by & filed under Ukategorisert.

 Påskelam på marokkansk vis  Nam nam!! Når vi kjenner at solen varmer og det går mot sommer er det fantastisk skjønt å lengte til eksotiske strøk. Her kombinerer vi sommerlige og eksotisk drømmer med påskens lam for å skape en herlig kombinasjon, som tar deg rett til Maracesh med sine smakfulle krydderier og eksotiske stemning…. Read more »

Lime og koriander aioli.

Posted by & filed under Ukategorisert.

Lime og koriander aioli har vært litt til og fra på menyen, og nå har jeg plukket den fram fra arkivet igjen. Den dukket naturlig opp igjen da jeg skulle komponere en vår-påske meny, som vi tilbyr de neste ukene i mars, og i forbindelse med påsken. Den har en lekker grønn farge som innbyr… Read more »